On a une petite faim. Et vous ? On pensait à une petite douceur un peu moelleuse. De quoi parle-t-on ?Bonbons gélifiés, bien sûr!
Aujourd'hui, l'ingrédient de base du fondant est la gélatine alimentaire. On la retrouve également dans la réglisse, le caramel mou et les guimauves. La gélatine alimentaire confère aux bonbons gélifiés une texture moelleuse et une longue durée de conservation.
Comment fabrique-t-on le fudge ? Aujourd’hui, des milliers de personnes le fabriquent en usine. Tout d’abord, les ingrédients sont mélangés dans une grande cuve. Les ingrédients typiques comprennent du sirop de maïs, du sucre, de l’eau, de la gélatine, du colorant alimentaire et des arômes. Ces arômes proviennent généralement de jus de fruits et d’acide citrique.
Une fois les ingrédients mélangés, le liquide obtenu est cuit. Il s'épaissit et prend la forme d'une pâte. Cette pâte est ensuite versée dans des moules pour être façonnée. Le fondant se moule, bien sûr. Mais il existe aussi de nombreuses formes de fondant, selon vos préférences.
Les moules à bonbons gélifiés sont enduits de fécule de maïs pour empêcher les bonbons d'y adhérer. La pâte est ensuite versée dans les moules et refroidie à 18 °C (65 °F). On laisse reposer 24 heures pour que la pâte refroidisse et prenne.
Date de publication : 9 décembre 2022