Que vous les aimiez ou non, la plupart des bonbons acidulés sont incroyablement populaires grâce à leur saveur irrésistible, notamment les bonbons acidulés en forme de ceinture. De nombreux amateurs de bonbons, jeunes et moins jeunes, viennent de loin pour savourer le piquant exquis de ces saveurs extrêmement acidulées. Il est indéniable que ce type de bonbon traditionnel offre une grande diversité, que vous préfériez l'amertume discrète des pastilles au citron ou que vous ayez envie de vous laisser emporter par les saveurs acidulées les plus intenses.
Qu'est-ce qui donne exactement ce goût acidulé aux bonbons acidulés, et comment sont-ils fabriqués ? Pour découvrir comment faire des bonbons acidulés, faites défiler la page !
Les types de bonbons acidulés les plus courants
Il existe tout un univers de bonbons acidulés qui n'attendent que de saturer vos papilles gustatives d'une saveur alléchante, tandis que certains d'entre nous peuvent penser à des bonbons durs destinés à être sucés et savourés.
Les variétés de bonbons acidulés les plus populaires appartiennent néanmoins à l’une des trois grandes catégories suivantes :
-Bonbons gélifiés acidulés
-Bonbons durs et acides
-Gelée acidulée
Comment sont fabriqués les bonbons acidulés ?
La plupart des bonbons acidulés sont créés en chauffant et en refroidissant des mélanges de fruits à des températures et des durées précises. Ces processus modifient la structure moléculaire des fruits et des sucres, ce qui permet d'obtenir la dureté ou le moelleux souhaité. Naturellement, la gélatine est fréquemment utilisée dans les bonbons gélifiés et les gelées, avec le sucre acidulé, pour leur donner leur texture moelleuse caractéristique.
Et qu'en est-il du goût aigre ?
De nombreux bonbons acidulés contiennent des ingrédients naturellement acides. D'autres sont principalement sucrés, mais saupoudrés de sucre cristallisé acidulé, aussi appelé « sucre aigre » ou « acide aigre », pour leur donner un goût acidulé.
Cependant, la clé de tous les bonbons acidulés réside dans un ou plusieurs acides organiques spécifiques qui renforcent leur acidité. Nous y reviendrons plus tard !
Quelle est la source du goût aigre ?
Maintenant que nous avons répondu à la question « Comment sont fabriqués les bonbons acidulés », découvrons de quoi ils sont faits. Si la plupart des bonbons acidulés sont à base de fruits naturellement acidulés, comme le citron, le citron vert, la framboise, la fraise ou la pomme verte, la saveur super acidulée que nous connaissons et apprécions tant est dérivée de quelques acides organiques. Chacun possède un profil aromatique et un degré d'acidité distincts.
Continuez à lire pour en savoir plus sur chacun de ces acides acides.
Acide citrique
L'acide citrique est l'un des ingrédients les plus courants des bonbons acidulés. Comme son nom l'indique, cet acide est naturellement présent dans les agrumes comme les citrons et les pamplemousses, ainsi qu'en plus petites quantités dans les baies et certains légumes.
L'acide citrique est un antioxydant nécessaire à la production d'énergie et même à la prévention des calculs rénaux. Il donne également cette acidité qui rend les bonbons acidulés si délicieux !
acide malique
La saveur intense des bonbons comme les Warheads est due à cet acide organique extrêmement acide. On le trouve dans les pommes Granny Smith, les abricots, les cerises et les tomates, ainsi que chez l'homme.
Acide fumarique
Les pommes, les haricots, les carottes et les tomates contiennent des traces d'acide fumarique. En raison de sa faible solubilité, cet acide est réputé pour être le plus fort et le plus acide. Oui, s'il vous plaît !
Acide tartrique
L'acide tartrique, plus astringent que les autres acides organiques acides, est également utilisé dans la fabrication de crème de tartre et de levure chimique. On le trouve dans le raisin et le vin, ainsi que dans les bananes et les tamarins.
Autres ingrédients courants dans la plupart des bonbons acidulés
-Sucre
-Fruit
-Sirop de maïs
-Gélatine
-Huile de palme
Les bonbons gélifiés Sour Belt sont délicieux
Vous raffolez de ces bonbons acidulés ? C'est pourquoi, chaque mois, nous créons un délicieux bonbon acidulé pour le plus grand plaisir de nos abonnés. Découvrez notre dernier bonbon Mostly Sour et commandez-le dès aujourd'hui pour un ami, un proche ou pour vous-même !
Date de publication : 15 février 2023