Qu'on le veuille ou non, la plupart des bonbons acidulés sont incroyablement populaires grâce à leur saveur acidulée, notamment les rubans gélifiés acides. De nombreux amateurs de confiseries, jeunes et moins jeunes, viennent de loin pour savourer le piquant exquis de ces saveurs extrêmement acides. Il est indéniable que cette catégorie de bonbons traditionnels offre une grande diversité, que l'on préfère l'amertume subtile des pastilles au citron ou que l'on recherche une sensation ultra-acide avec les bonbons les plus intenses.
Qu'est-ce qui donne exactement aux bonbons acidulés leur goût si particulier, et comment sont-ils fabriqués ? Pour découvrir toutes les étapes de la fabrication des bonbons acidulés, faites défiler vers le bas !
Les types de bonbons acidulés les plus courants
Il existe tout un univers de bonbons acidulés qui n'attendent que de saturer vos papilles de saveurs exquises, tandis que certains d'entre nous pensent plutôt aux bonbons durs, destinés à être sucés et savourés.
Les variétés de bonbons acidulés les plus populaires se répartissent néanmoins en trois grandes catégories :
- Bonbons gélifiés acidulés
- Bonbons durs acidulés
-Gelées acides
Comment sont fabriqués les bonbons acidulés ?
La plupart des bonbons acidulés sont fabriqués en chauffant et en refroidissant des mélanges de fruits à des températures et des durées précises. Ces procédés de chauffage et de refroidissement modifient la structure moléculaire des fruits et des sucres, ce qui confère aux bonbons la dureté ou le moelleux recherché. Naturellement, la gélatine est fréquemment utilisée dans les gommes et les gelées, associée au sucre acidulé, pour leur donner leur texture moelleuse caractéristique.
Et le goût acide, alors ?
De nombreux bonbons acidulés contiennent des ingrédients naturellement acides dans leur pâte. D'autres sont principalement sucrés, mais saupoudrés de sucre granulé acidulé, également appelé « sucre acide », pour leur donner un goût acidulé.
Cependant, le secret de toutes les confiseries acidulées réside dans la présence d'un ou plusieurs acides organiques spécifiques qui accentuent leur acidité. Nous y reviendrons !
Quelle est l'origine de cette saveur acide ?
Maintenant que nous avons répondu à la question « comment sont fabriqués les bonbons acidulés », découvrez leur composition. Si la plupart des bonbons acidulés sont élaborés à partir d'arômes de fruits naturellement acidulés, comme le citron, le citron vert, la framboise, la fraise ou la pomme verte, la saveur très acide que nous connaissons et apprécions provient de quelques acides organiques. Chacun possède un profil aromatique et un niveau d'acidité distincts.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur chacun de ces acides acides.
Acide citrique
L'acide citrique est l'un des ingrédients les plus courants des bonbons acidulés. Comme son nom l'indique, cet acide acide est naturellement présent dans les agrumes tels que les citrons et les pamplemousses, ainsi qu'en plus petites quantités dans les baies et certains légumes.
L'acide citrique est un antioxydant essentiel à la production d'énergie et même à la prévention des calculs rénaux. C'est également lui qui confère l'acidité si délicieuse aux bonbons acidulés !
Acide malique
Le goût extrême des bonbons comme les Warheads est dû à cet acide organique très acide. On le trouve dans les pommes Granny Smith, les abricots, les cerises et les tomates, ainsi que dans le corps humain.
acide fumarique
Les pommes, les haricots, les carottes et les tomates contiennent des traces d'acide fumarique. Du fait de sa faible solubilité, cet acide est considéré comme le plus fort et le plus acide. Oh oui !
Acide tartrique
L'acide tartrique, plus astringent que les autres acides organiques acides, sert également à la fabrication de la crème de tartre et de la levure chimique. On le trouve dans le raisin et le vin, ainsi que dans les bananes et le tamarin.
Autres ingrédients courants dans la plupart des bonbons acidulés
-Sucre
-Fruit
-Sirop de maïs
-Gélatine
-Huile de palme
Les bonbons gélifiés Sour Belt sont délicieux
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Date de publication : 15 février 2023