Que cela vous plaise ou non, la plupart des bonbons acidulés sont incroyablement populaires en raison de leur saveur qui fait froncer les sourcils, en particulier les bonbons gommeux acidulés.De nombreux amateurs de bonbons, jeunes et moins jeunes, viennent de partout pour profiter de l'exquise piquant des saveurs extrêmement acidulées.Il est indéniable que ce type de bonbon traditionnel est très diversifié, que vous préfériez l'amertume tamisée des bonbons au citron ou que vous désiriez devenir nucléaire avec les bonbons acidulés les plus intenses.
Qu'est-ce qui donne exactement au bonbon aigre sa saveur aigre et comment est-il fabriqué ?Pour savoir comment préparer des bonbons acidulés, faites défiler vers le bas !
Les types de bonbons acidulés les plus courants
Il existe un univers de bonbons acidulés qui attendent de saturer vos récepteurs gustatifs avec une saveur alléchante, tandis que certains d'entre nous peuvent penser à des bonbons durs destinés à être sucés et savourés.
Les variétés de bonbons acidulés les plus populaires appartiennent néanmoins à l’une des trois grandes catégories suivantes :
-Bonbon gommeux aigre
-Bonbon dur aigre
-Gelées acidulées
Comment sont fabriqués les bonbons aigre-doux ?
La majorité des bonbons acidulés sont créés en chauffant et en refroidissant des combinaisons à base de fruits à des températures et des durées exactes.La structure moléculaire du fruit et des sucres est affectée par ces processus de chauffage et de refroidissement, ce qui donne la dureté ou la douceur souhaitée.Naturellement, la gélatine est fréquemment utilisée dans les bonbons gélifiés et les gelées, avec le sucre aigre, pour leur donner leur texture moelleuse distinctive.
Alors qu’en est-il du goût aigre ?
De nombreux types de bonbons acidulés contiennent des ingrédients naturellement acides dans le corps principal du bonbon.D'autres sont pour la plupart sucrés mais sont saupoudrés de sucre cristallisé infusé d'acide, également connu sous le nom de « sucre aigre » ou « acide aigre », pour leur donner une saveur acidulée.
Cependant, la clé de tous les bonbons acidulés réside dans un ou une combinaison d’acides organiques spécifiques qui augmentent l’acidité.Nous en reparlerons plus tard !
Quelle est la source de la saveur aigre ?
Maintenant que nous avons répondu à la question « Comment sont fabriqués les bonbons acidulés », découvrez de quoi ils sont faits.Alors que la plupart des bonbons acidulés sont basés sur des saveurs de fruits naturellement acidulés, comme le citron, le citron vert, la framboise, la fraise ou la pomme verte, la saveur super acidulée que nous connaissons et aimons est dérivée de quelques acides organiques.Chacun a un profil de saveur et un niveau d’acidité distincts.
Continuez à lire pour en savoir plus sur chacun de ces acides acides.
Acide citrique
L'acide citrique est l'un des ingrédients les plus courants des bonbons acidulés.Comme son nom l’indique, cet acide acide se trouve naturellement dans les agrumes comme les citrons et les pamplemousses, ainsi qu’en plus petites quantités dans les baies et certains légumes.
L'acide citrique est un antioxydant nécessaire à la production d'énergie et même à la prévention des calculs rénaux.Il produit également l’acidité qui rend les bonbons acidulés si délicieux !
L'acide malique
La saveur extrême des bonbons comme Warheads est due à cet acide organique super acide.On le trouve dans les pommes Granny Smith, les abricots, les cerises et les tomates, ainsi que chez les humains.
L'acide fumarique
Les pommes, les haricots, les carottes et les tomates contiennent des traces d'acide fumarique.En raison de sa faible capacité de dissolution, cet acide est considéré comme le plus fort et le plus aigre-doux.S'il vous plait, oui !
Acide tartrique
L'acide tartrique, plus astringent que les autres acides organiques acides, est également utilisé pour fabriquer de la crème de tartre et de la levure chimique.On le trouve dans les raisins et le vin, ainsi que dans les bananes et les tamarins.
Autres ingrédients courants dans la plupart des bonbons acidulés
-Sucre
-Fruit
-Sirop de maïs
-Gélatine
-Huile de palme
Les bonbons gommeux de la ceinture aigre sont délicieux
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Heure de publication : 15 février 2023